Qualität und die richtige Vorgehensweise – darauf kommt es bei gut gegrilltem Fleisch an. Beides lernen sie in unserer Grill-Akademie kennen.

Wenn es um Ernährung geht, polarisiert kaum etwas so sehr, wie das Thema Fleisch. Gerade zum Start der Grill-Saison ist es besonders wichtig, darüber nachzudenken, was auf den Rost kommt. In diesem Premium Kochkurs achten wir darauf, nur Fleisch aus Quellen anzubieten, die das Tierwohl achten.

Küchenkünstler Stefan Walch zeigt ihnen…

… wie sie unterschiedliche Grill-Systeme wie Holzkohle-, Keramik-, Gasgrill oder Beefer einsetzen,

… wie sie Techniken, wie zum Beispiel das Sous-vide-Garen, anwenden

… woran sie Fleischqualitäten von Dry-aged-, Wagyu-Beef, Onglet, Saumfleisch oder Flapsteak erkennen,

… welche Steakcuts es gibt.

DAS IST UNSER MENÜ 2023:

(UNTER VORBEHALT – ÄNDERUNGEN JEDERZEIT MÖGLICH!)

GANZER WOLFSBARSCH GEGRILLT
(nach Verfügbarkeit und Jahreszeit)
auf frischem Gemüse der Saison: Paprika, Staudensellerie, Fenchel, Tomaten, Auberginen, Brokkoli, Zucchini, Karotten, Blumenkohl, Knoblauch, Chili, frische Kräuter, Olivenöl

Polenta aus Walch’s Küchenschmiede
mit frischem Thymian und Nußbutter

IBERICO SECRETO PLUMA HOT GEGRILLT
mit selbstgemachte Aioli und

Minikartoffeln mit Olivenöl und Rosmarin

DRY AGED JAPAN STYLE IM GANZEN STÜCK GEGRILLT

Pak Choi mit Sojasauce und Sonnenflockensalz

Gegrillte Pilze mit Rosmarin, Chili, Knoblauch und fruchtigem Limonen-Olivenöl

Süßkartoffel-Sellerie-Püree

Selbstgebackenes Brot

GEGRILLTER SCHOKO BROWNIE

mit Ananas im Ganzen gegrillt, in dünne Scheiben geschnitten und in Cognac eingelegt

Vanilleeis von Tolone